Risotto ai Funghi
Ingredienti:
- 320g di riso Carnaroli o Arborio
- 250g di funghi porcini freschi (o 30g di porcini secchi)
- 1 litro di brodo vegetale
- 1 scalogno tritato
- 1 spicchio d'aglio
- 50ml di vino bianco secco
- 40g di burro
- 40g di parmigiano grattugiato
- 2 cucchiai di olio d'oliva
- Sale e pepe q.b.
- Prezzemolo fresco tritato (per guarnire)
Procedimento:
- Se usi i funghi secchi, mettili in ammollo in acqua calda per circa 20 minuti, poi scolali e conserva l'acqua filtrata.
- In una padella, scalda 1 cucchiaio di olio d'oliva e soffriggi l'aglio. Aggiungi i funghi tagliati e cuoci per 5 minuti, poi mettili da parte.
- In una casseruola, scalda 1 cucchiaio di olio d'oliva e fai appassire lo scalogno tritato.
- Aggiungi il riso e tostalo per un paio di minuti fino a che diventa traslucido.
- Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare completamente.
- Aggiungi gradualmente il brodo caldo (o l'acqua dei funghi secchi), un mestolo alla volta, mescolando continuamente.
- Dopo 10 minuti, aggiungi i funghi e continua la cottura aggiungendo brodo poco alla volta finché il riso non è cremoso e al dente (circa 18 minuti in totale).
- Togli dal fuoco e manteca con burro e parmigiano, mescolando bene.
- Lascia riposare un minuto, poi servi con prezzemolo fresco tritato e una spolverata di pepe nero.